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巧克力依据可可固形物含量的分类

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巧克力依据可可固形物含量的分类

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

巧克力依据可可固形物含量分为下面5个等级:

1,特苦型巧克力(Extra Amer):

一般把可可固形物含量在75%-85%的巧克力归于此类。这一般是巧克力的上限。

2, 苦巧克力(Amer):

可可固形物含量在50%-70%之间的巧克力归于此类。巧克力款式所有的大克鲁巧克力都归于此类。

3,苦甜巧克力(Bittersweet):

除非品尝的苦甜巧克力的可可固形物含量远远高于允许的35%的最低含量,巧克力生产厂家否则的话,不管用哪一种可可豆制作,巧克力生产环境这种巧克力不会因为它的甜味给人留下很深的印象。

4,半甜巧克力(Semisweet):

在美国有这个叫法,但在FDA的任何分类中却没有这种术语。它介于苦甜巧克力之间,巧克力制作工艺在英国和爱尔兰随处可见的几种黑巧克力的一种。

5,甜巧克力(Sweet)(FDA15%+):

可可固形物含量15%,是一种含量十分低的巧克力。


巧克力材料.jpg

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关键词:巧克力款式,巧克力制作工艺,巧克力生产环境

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