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如何挑选适合的烘焙巧克力

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如何挑选适合的烘焙巧克力

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

巧克力是种奇特的食物,它们或甜美或苦涩,但不变的是它们有治愈人心的功效,否则怎么会有那么多女生心境不好时总爱来上一块巧克力蛋糕呢?这儿小编要通知你们,烘焙巧克力不一定就是你手中的那包零食巧克力哦!在烘焙界,巧克力可可含量一般在30%到75%之间,巧克力生产厂家烹饪所运用的类型取决于配方。

巧克力家族不同类型的运用主张

苦甜巧克力

这款巧克力又被称为“烹饪巧克力”,由可可液块与可可脂、少数的糖制造而成。甜度略低,适用于布朗尼、黑森林及其他烘焙美食的配方中。也可融化成巧克力蘸料、巧克力酱和热巧克力等,可以起到调味、提味的作用。

牛奶巧克力

奶巧克力是用至少10%的可可液块加上至少12%的牛奶固形物(包括牛奶、奶油和炼乳)以及添加糖、可可脂和乳脂制造而成的。小编主张选用可可含量32%—45%的牛奶巧克力,口感非常好,在烘焙中广泛应用。

白巧克力

白巧克力不含可可粉,主要由可可脂、奶粉、乳脂肪组成,它的可可脂含量至少有20%,巧克力制作工艺牛奶固形物14%,糖含量不超越55%。也会添加香草和其他质料。白巧克力口感香甜细滑,在烘焙中能很好地谐和其他质料的味道。合适用于生果甜点、白巧克力慕斯等烘焙产品制造。

妙缘白巧克力
这类巧克力能够在耐高温烘焙、拌和时,坚持现状不易变形,一般有耐烘焙巧克力豆、条或碎,由于它熔点高,口感佳,巧克力款式所以经常用于制造巧克力豆曲奇,或加在蛋糕、松饼面糊以及司康饼面团中,添加口感和风味。

可可粉

可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉,根据脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉;巧克力包装天然的或者碱化的(碱化可可粉是在可可豆加工进程中加入了食用碱,使之色彩更深,酸性减少)。合适用于布朗尼、热那亚蛋糕、热饮和糕点等。

留意:碱化可可粉不好苏打粉一起用,否则面糊就不容易胀大。

妙缘可可粉

现在市面上盛行运用无蔗糖巧克力,用糖醇代替蔗糖,针对控糖的人群食用。


巧克力价格.jpg

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关键词:巧克力制作工艺,巧克力款式,巧克力包装

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