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巧克力、咖啡因和宝宝

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巧克力、咖啡因和宝宝

发布日期:2017-12-14 作者: 点击:

巧克力是一种德艺双馨的美食,但是很多家长包括哺乳期的妈妈担心巧克力里的咖啡因之类的会影响孩子。真的会这样么?

先说一下巧克力里有什么,不考虑里面的坚果之类的,巧克力主要含有可可液块、可可脂、可可粉、有些还有糖和奶。三个来自可可豆的可可家族成员是巧克力最核心的内容。

巧克力加工将可可豆压榨加工之后,就生成了可可液块,将可可液块中的油脂分离出来就是可可脂,剩下的就是可可粉。这三样通过不同比例混合可以调配出不同口味和颜色的巧克力来。

对巧克力最主要的担心来自其中的咖啡因,但是巧克力里面的咖啡因并不是很高。100克的好时45%黑巧克力含咖啡因72毫克,100克的好时11%牛奶巧克力含咖啡因23毫克。吃巧克力一般一次都不会很多,因此每次摄入的咖啡因都只是几毫克量级。而一杯咖啡里面大概含100-150毫克咖啡因,一听可乐是34毫克,一听红牛是80毫克,一杯茶在几十到一百多毫克。

对于新生儿来说,咖啡因的代谢会比成人慢很多,影响也会大,但是在6个月之后,宝宝代谢咖啡因的能力就和成人相差无几了。中文WIKI咖啡因条目引用了台湾自由时报的信息,原文是这样的“欧美等国就不建议幼童摄取咖啡因,连建议值都没订。只有加拿大...”这证明了中文WIKI的可信度也不算高,以及绿营报纸全是垃圾。“连建议值都没订”不是说咖啡因问题太大,而是说明欧美等国认为咖啡因没问题所以不用限制。台独分子用自己的智商来估算欧美卫生部门,不犯错才怪了。

英文WIKI“Health effects of caffeine”条目说的就很明确了:针对健康儿童,咖啡因的作用被认为是"modest and typically innocuous"(温和而通常无害的)。所以才只有加拿大定了12岁以下儿童的摄入上限:每天每公斤体重摄入上限为2.5毫克。1岁左右10公斤重的儿童可以摄入25毫克,一小块巧克力里面才几毫克。

巧克力里面真正含量高的不是咖啡因,而是可可碱。可可碱和咖啡因很像,就是少了一个分子环上面少了一个CH3甲基。实际上,在人体代谢咖啡因的时候,可可碱就是中间产物之一,占12%,剩下的是84%付黄嘌呤和4%的茶碱。

巧克力里面的可可碱含量要远超过咖啡因,一般100克的黑巧克力可可碱含量会超过1000毫克。巧克力制作工艺牛奶巧克力、巧克力奶、巧克力冰淇淋里面的可可碱含量则在几十到一百多毫克。

可可碱对于猫、狗、老鼠、马等很多动物来说毒性比较强,因为这些动物没有办法代谢分解可可碱。不过也没到传说中一吃就死的状态。20公斤体重的狗吃几十克黑巧克力或者几百克白巧克力会出现中毒症状。

但对于人来说,代谢区区可可碱太简单了,所以基本不会有问题。可可碱是一种温和的兴奋剂,可以扩张血管、降低血压,也有研究表明有缓解咳嗽的效果,英国制药公司SEEK正在研发用可可碱做的止咳药物。

相比咖啡因,可可碱对人体的影响要小很多,目前还没有关于人一天能摄入可可碱量上限的巧克力食用建议。毕竟可可碱对于人体的影响远低于咖啡因,也不会有咖啡因依赖症这种副作用。

虽然每个人对食品的反应会不一样,但会对巧克力里面的咖啡因和可可碱有不良反应的儿童比例非常少。吃巧克力需要注意的反而是里面的糖和脂肪,换句话说是巧克力的高热量。

巧克力里面的可可脂就是一种植物油,因此巧克力本身的油脂含量非常高,热量值也很高。100克的巧克力热量值可以达到2700千焦,差不多是1大桶可乐或者一个多馒头的热量。而且不管牛奶巧克力、白巧克力还是黑巧克力,热量都超过2000千焦每100克。

这么高的热量的黑巧克力为什么会成为一些人减肥的法宝呢?主要是巧克力会比较容易满足人的饥饿感,说白了就是解馋。因此假如你吃了巧克力就不吃饭,那么可能会减肥,但如果你其实没有少吃饭,或者少吃的热量还不如巧克力所含热量多。那只能越减越肥了。


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针对以上的情况,我们给哺乳期妈妈还有宝宝们的建议是:

1,不需要再像怀孕期间那么害怕咖啡因,咖啡因在人体代谢速度很快,进入母乳的比例非常低。哺乳期妈妈每天喝一杯咖啡是可以的,当然不要喝太多,咖啡因依赖症不是好事情;

2,绝大部分母乳宝宝对妈妈摄入的咖啡因不会敏感,但是也有少数派存在,如果你喝之后宝宝明显有不安或过于兴奋等表现,就先别喝了;

3,巧克力里面的咖啡因含量非常低,而可可碱对人体的影响很小。保守一点估计,超过1岁的宝宝,适当吃一些巧克力都不需要担心;

4,巧克力本身是高热量食物,不要让宝宝当成日常零食摄入太多,宝宝吃的巧克力一般都含糖,记得刷牙;

5,如果宝宝真的对巧克力里的咖啡因或者可可碱敏感,可以试试白巧克力。白巧克力里只有可可脂,没有可可粉,而可可脂中咖啡因和可可碱含量很少。当然白巧克力的营养成分也少很多;

6,选择巧克力除了选择自己的口味外,注意看配料表里面是可可脂还是代可可脂。后者是用其他植物油氢化制成的廉价替代品,从营养和口感上都差一些,还有反式脂肪酸。


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关键词:巧克力制作工艺,巧克力食用建议,巧克力热量值

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