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世界巧克力发展趋向

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世界巧克力发展趋向

发布日期:2019-07-24 作者: 点击:

巧克力加工虽在不断发展,但都是天然的可可豆制品,由于可可豆受到天然气候条件的严格限制,产量远远满足不了巧克力生产发展需要,因此,出现了代替可可脂生产巧克力的油脂,这些油脂有的从其他植物中提取而得与可可脂性质相类似的,称为类可可脂,也有从其他植物油中经氢化、结晶、分离提取而得的代可可脂,巧克力生产原料。为了区分这些代用油脂生产的巧克力,有些国家和地区制订一些共同竞争的规约;如欧共体、英国、爱尔兰、丹麦在巧克力中对代用类脂规定应低于5%,超过限量的不直接称作“巧克力”,以避免混淆。

日本为了使与天然可可脂巧克力区别开来,把代脂巧克力称为“准巧克力”。尽管如此,代脂巧克力不可避免地已在世界各地发展开来,成为一股新的潮流。 巧克力的生产发展,在发达国家中已经趋向饱和状态,如西欧、北美、澳大利亚、新西兰和日本生产增长缓慢,而发展中国家处于新兴状态,如东欧、拉美、亚洲、非洲和中东的生产增长幅度较快。世界糖果巧克力的总销售量:20世纪末约为1200万吨,其中巧克力占43%,约为516万吨,预测2010年总销售量将超过1700万吨,其中巧克力将超过700万吨以上。

我国目前糖果巧克力产量约在140多万吨,而巧克力仅占10%左右,产量在14万吨左右,可见我国巧克力市场有很大的发展空间。 世界发达地区对巧克力的品种追求,向新巧克力生产技术、新物料和新包装应用相结合,造就高价值而精美的品质方向发展,而发展中国家新兴市场随着购买力的不断提高,人口增长和中间消费的增加,巧克力生产将继续不断上升。但随着世界人们健康意识的不断提高,要求低糖、低热量、营养更加丰富的巧克力日益增多,从传统的嗜好性到对功能性的需求,形成了巧克力生产的两个主流。


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关键词:巧克力生产原料,巧克力产量,巧克力生产技术

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