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购买巧克力,请注意区分可可脂和代可可脂

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购买巧克力,请注意区分可可脂和代可可脂

发布日期:2021-06-10 作者: 点击:

在购买巧克力之前,我们先要弄清楚两个概念,一个是可可脂,另一个是代可可脂。

可可脂是以纯可可豆为原料,经清洗、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品,液体呈琥珀色,固态呈淡黄色或乳黄色,具有可可特有的香味。因为产量有限,且在常温下不容易保存,所以价格偏贵,但它含有的不饱和脂肪酸对健康有益,有抗氧化功能。

代可可脂是一种以植物油为原料,用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。它的成本较低,价格不贵。

可见二者的化学成分相差巨大。同时,在代可可脂的氢化过程中,会产生大量的反式脂肪酸。对于不会挑选巧克力的人来说,很容易买到代可可脂做的假巧克力!其实,买巧克力的时候,只要看清楚包装上有这几个字,不管什么牌子,都是“假”的。

一、看配料表

品质好的巧克力,在配料表中一定有可可脂、可可液块、可可粉,并且越靠前的含量越高,因为配料表前面就是含量高的,顺位依次递减。只要是正规品牌的巧克力,包装“配料”中都会标注有可可液块或可可脂,以及含量多少。含量越高,证明这款巧克力的品质就越好!如果可可脂含量低于25%的话,那么建议谨慎购买。

巧克力

但是,巧克力可可脂含量越高,品质越好,但并不代表口感就一定好。就拿黑巧克力来说吧,95%以上的可可脂含量真的很苦~~所以,我们在挑选巧克力时,一定要选配料中有“可可脂、可可液块、可可”的,或者是这三种任意一种成分为主的。

二、看产品名称

这里所说的产品名称并不是包装上那个大大的商标,而是产品详细信息里面的的产品名称;根据国家标准,配料成分中除了“可可脂”之外的任何脂类含量超过了5%的产品,就要在包装上明显地标出“代可可脂巧克力”字样,而标示代可可脂,就不能称为巧克力。所以挑选巧克力要看产品名称。

三、口感

决定巧克力口感味道的关键因素之一,就是可可脂。可可脂做的巧克力口感细腻、光滑,而代可可脂巧克力制品则较为粗糙,在口中不易溶化。另外,由于可可脂巧克力的熔点低,捧在手中就可变软,代可可脂“巧克力”则不容易变软。

巧克力生产厂家罗蜜欧提醒大家要记得,买巧克力不要光看价格,要多看看配料表,一定要看清产品成分如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂),超过5%的产品不能称为巧克力,不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。

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关键词:巧克力,罗蜜欧,巧克力生产厂家

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